啊呜511
轻甜蜂蜜吐司
8.5
综合评分
107
人做过这道菜
#吐司日常
买过来半年多的模具最近用风机模式烤才刚刚有些适应了~
记录一下入模量&温度&时间，免得遗忘。
常规450克模具的用量列在原文表格里啦，点这里查看：https://mp.weixin.qq.com/s/781IaRJbU_3f5TugiO5TzA
或者直接用厨房君给的烘焙比计算帮手：原配方*0.77
这款吐司淡淡的甜，深得我心。
买过来半年多的模具最近用风机模式烤才刚刚有些适应了~
记录一下入模量&温度&时间，免得遗忘。
常规450克模具的用量列在原文表格里啦，点这里查看：https://mp.weixin.qq.com/s/781IaRJbU_3f5TugiO5TzA
或者直接用厨房君给的烘焙比计算帮手：原配方*0.77
这款吐司淡淡的甜，深得我心。
用料
轻甜蜂蜜吐司的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
PS：记得预留15克左右水分调整哦~
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取出整理，面温在26度左右。
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发酵至2.5倍大。
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将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为8份，每个面团约160克。
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，卷起。
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依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
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松弛好的面团再次擀开。
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翻面后自上而下卷起。
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依次做好
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4个一组放入吐司盒。
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放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至接近9分满，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）180度烘烤35分钟
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其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
脱模冷却即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间
