酸汤鱼

Name: 酸汤鱼
Ingredients: 2斤草鱼; 1斤豆芽菜; 1盒魔芋丝; 适量酸菜; 适量白醋; 1块鸡汤块（或鸡精）; 少许盐; 适量 可多加提鲜糖; 适量 腌鱼白胡椒粉; 1罐 腌鱼啤酒; 适量 腌鱼淀粉; 10-15粒花椒粒

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这道酸汤鱼用了少量酸菜提味，因为家里有孩子做的并不辣，酸汤味道很鲜美。喜欢辣的朋友可以加泡椒煮汤，最后可以炸一些辣椒油泼上。
这是我们家经常做的，朋友来了宴客也特别棒，酸汤很开胃，经常是吃完鱼又拿酸汤煮面或者下粉丝。
鱼可以买鱼片，就很方便。处理鱼的步骤，稍后我发一个专门的菜谱。

用料

草鱼去肚里黑膜，去腥线。鱼切片，鱼骨剁段。水里放点盐，豆芽、魔芋丝、酸菜焯水。
鱼片和鱼骨头分别放两个碗，分别用盐、白胡椒，啤酒抓匀，腌制10分钟后用水洗干净。鱼片用盐、白胡椒、料酒、淀粉抓匀备用。
葱姜蒜切片，热锅比炒菜多的油，炒香葱姜蒜，煎鱼骨头加清水烧出白汤，放酸菜。
调味:白醋、鸡汤块、白胡椒少量，盐，糖。（糖可以多放点，非常提鲜。喜欢辣，可以放整个的泡椒一起煮。）
鱼头捞出，与豆芽、魔芋丝一起做为打底菜。汤里下鱼片，鱼片变白马上出锅盖在打底菜上。
热油炸花椒粒，撇去花椒。酸汤鱼上撒葱花，用热花椒油泼一下。
非常好吃！鱼片滑嫩，汤汁开胃。