![西餐主食的封面](https://i2.chuimg.com/238c28d244f5401ab53ca753f4ada4ae_2250w_3000h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
红酒慢炖羊腿食材: | |
羊小腿(羊腱子) | 2~3根 |
红酒(比如鹅娘性价比超高的28元梅洛) | 200ml |
棕色高汤(或者其他任意高汤) | 300ml |
洋葱 | 1/3个 |
胡萝卜 | 1根 |
西芹 | 一截 |
番茄泥(或者一颗熟得很透的小号番茄切碎) | 2大勺 |
大蒜 | 5瓣 |
白胡椒粒 | 8颗 |
迷迭香 | 1根 |
香叶 | 2片 |
奶酪玉米粥食材: | |
细玉米面 | |
水 | |
帕玛森奶酪(或是羊奶酪) | |
黄油 | |
盐 |
烧热锅,倒入植物油,待油温很高的时候,放入羊小腿。这里用的也是明天即将上线的祁连有机牧场羊小腿。
下锅不要马上动,停2分钟再翻面,煎至两面金黄,注意不要煎糊了哦。
取出羊腿,把切块的洋葱,胡萝卜,芹菜倒入,中小火炒。
直到蔬菜微焦,注意不要糊!放入大蒜瓣
和压碎的白胡椒粒(切蔬菜我更爱中式大菜刀)
待大蒜上色后,加入2大勺番茄泥(或是切碎的熟透的新鲜番茄),小火翻炒1分钟,充分把番茄的酸气蒸出去,还是注意不要糊!!
倒入200ml酸度较低的红酒,此刻会有猛烈的酒精挥发。
继续煮,直到锅里的红酒快干的时候(此步耗时3分钟),放入羊腿,和一大勺盐
然后迅速加入棕色高汤,汤在没过羊腿的边缘就好。
tips: 如果没有棕色高汤,也可以用普通高汤+一点老抽作弊...不过我这可是正儿八经的棕色鸡高汤!(没买到小牛骨)
放入迷迭香和香叶。如果你有百里香,也可以来一束。加盖,最小火,慢炖3~4小时。
tips: 如果锅的密封性不好,则需多加一些水。另外,想要达到更好的慢炖效果,也可以把整锅加盖移入预热120度的烤箱,烤6~8小时。总之,水只能微微沸腾或是不沸腾,否则羊腿就全散了。
我们来做polenta,奶酪玉米粥:
烧水,水开后,倒入玉米面,
转小火,搅匀,开盖慢煮10分钟
准备一块帕玛森奶酪,擦屑。或者也可以用硬质的羊奶酪来替代,搭配羊腿更给力。
玉米粥煮到比较浓稠的状态后,关火。加入一大碗奶酪屑(我加了两次图中那么多的奶酪屑),一块黄油,一小勺盐(可不加)和一点白胡椒粉。
搅拌均匀,就是这样的状态啦
tips: 如果不够浓稠,那就继续加奶酪。千万不要再次加热蒸发,奶酪耐不住煮开。
装盘:
1. 取出炖好的羊腿
2. 锅里的汤汁用滤网过滤一遍,加热蒸发到浓稠状态(如果已经是浓稠状态则可省略此步),再适量加一些盐和白胡椒粉。
3. 奶酪玉米粥垫底,放上羊腿,浇几勺酱汁,撒一些香草碎做装饰,完成。
这是慢炖4小时的效果,可以用叉子非常轻松把肉拨开。秋天来这么一盘还是非常满足的~