get水晶棒棒糖关键步骤（视频）

珊瑚糖放入小锅内，不要加水！不要加水！不要加水！不知道网上那些加水的配方是怎么成功的，我第一次加了水，煮半天也煮不到165度，然后倒在模具里放多久也不成型。

小火，小火，小火，慢煮到165~180度，这时会在液面上冒大量泡泡，再等气泡逐渐变少，依稀看到透明的糖液，这时糖就能全融化了。其间可以用筷子轻轻搅拌，以使糖粒受热均匀，但不要过度搅拌，否则煮好后气泡太多。这里的轻轻搅拌指的是用筷子将没有融化的糖进行翻动，使其和已经融化的糖搅拌在一起。起初会有凝结在一起的情况，但随着加热，融化的越来越多，白白糖粒慢慢被包裹起来形成糖包，这时，用筷子从包裹的糖包中挑开，使糖受热更均匀，很快糖就完全融化了。不要过度搅拌指的是不要用筷子转圈搅拌，否则会有很多空气被搅进糖液，不容易消泡。有厨友做出来糖发黄，可能是两个原因造成的：1.翻动不够，使糖受热不均，导致已经融化的糖长期处于高温，而未融化的糖久久不能融化。2.怕糖不融化，加热时间过长。

关火，等待气泡消失，大约半分钟。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！搅拌是不会帮助气泡消失的！

慢慢倒入模具1/3，前面几个一定要慢，要慢，要慢，因为这时温度高，糖水流动性大，稍不留神就倒多了。

待稍凉，大约2分钟后，把糯米纸放入，太热糯米纸容易翘脚。

放入棒棒。棒棒底部用吸管支撑一下，以免棒棒翘起。

这时锅里的糖已经部分凝固了，把糖稍微加热一下，等流动性比较好了关火。

将模具慢慢倒满。倒的时候尽量往棒棒上倒，能比较好的包裹住棒棒，又不容易溢出。

3-5分钟后定型，赶紧脱模，具体时间还要根据室温情况。基本原则就是糖在脱模时没有变型就可以了。我家里26℃，湿度58，晾了10分钟。

这时，紧贴模具的一面（正面）因为表面有很多气泡，图案是模糊的。

用消泡枪喷一下或在火上烤一下正面，这里注意，要转动着烤，这样表面不容易有变形，且气泡很快消失。

晾1-2分钟，凝固，赶快，赶快，赶快放入袋子里封好。我一次做24块糖，最后一块消泡后就开始装袋正合适。第一次做的时候家里湿度69，没及时装袋，导致后来粘粘的，根本就装不进袋里去。