酸菜鱼头

鱼头请摊主帮忙劈两半，回来洗净后抹盐沥水20分钟。

姜切丝，蒜切粒，泡椒和干辣椒切碎。

很重要的一步，处理酸菜。
酸菜先清洗两遍，然后切段。开水下锅煮两分钟后捞出。
洗干净锅后烧干锅，直接把酸菜下锅炒到没有水汽，盛出备用。

煎锅放油把鱼头煎香放置一边备用。
炒锅里放油，下生姜大蒜子泡椒干辣椒花椒炒香后加郫县豆瓣酱炒香，把鱼头和煎鱼的油一起倒进炒锅中，加适量开水，加酸菜大火煮15分钟以上。我还加了一包魔芋丝，口感和味道都不错。
期间根据个人口味决定是否加盐。

干辣椒若干剪碎备用。
鱼头烧好后倒入容器内。把干辣椒碎，白胡椒粉，花椒粒，芝麻铺在鱼头上方，浇一勺热油，撒葱花开吃。