黑椒鸡肉烧卖

将中筋面粉和小麦淀粉(澄粉）混合均匀，先加入沸水，紧接着加入凉水、色拉油，揉成光滑均匀的面团，醒发半小时。像擀饺子皮一样，先分成等分的剂子，再按扁，擀成中间厚四周薄的圆形，四周可以多按压几次呈荷叶边样式。面团比较湿且没有韧性，需要适量手粉，最好用小麦淀粉做为手粉。

糯米加适量水，电饭煲选取软糯煮饭功能煮成糯米饭。鸡胸肉去除筋膜切成手指甲盖大小的鸡丁，加入黑椒酱拌匀，放冰箱腌制二小时。毛豆米淖盐水去掉豆腥味，榨菜切碎，茶干切小粒过油炸至表面焦黄。所有材料加入适量生抽、炸过豆干的色拉油，拌匀。鸡肉含油量低，不足以浸润糯米，馅料里需要适当多加入一些色拉油。

虎口处放馅，收腰稍整型，不用捏太紧。

冰箱冷冻保存。