胡椒鸡by田螺姑娘

白胡椒粒。这道菜不太建议用胡椒粉代替，在炒的时候容易糊。

1. 炒香料。

用菜刀侧压一下胡椒粒，略微压碎。

锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎。火力不要太大，要炒出香气。

2. 炒鸡块。

鸡肉块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里煸炒到表面有点儿变黄。需要每一块鸡肉都有点变色，都炒到半熟再进行下一步。

在红烧或焖煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还很生的时候就加水进入下一步，肉容易腥，味道也不好。

3. 焖煮鸡肉。

加入一小碗米酒和适量水，水量的高度大约在鸡肉的一半，烧沸后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟。

如果锅子密封一般，水分容易跑掉，最好把水量加到鸡肉的表面。
正如在原料部分说的，如果家里有米酒、料酒，可以用一小碗，没有的话就全部用清水代替吧。
我这次用的是土鸡，所以焖煮的时间比较长。如果用的是肉鸡，那这一步可以缩短到20分钟，不然鸡肉会煮得太烂的。

小火慢慢地焖煮四十分钟，让胡椒的香气都进入到鸡块里。然后掀开锅盖，加入老抽和盐，转成中大火煮4、5分钟收干汤汁，出锅前撒上葱段就好了。