魔芋口水鸡by田螺姑娘

材料图

配料图

1. 腌鸡腿er

把鸡腿冲洗干净之后用厨房纸巾尽量吸干水，均匀地撒上盐和花椒粒，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制俩小时以上，过夜也可以。

2. 煮鸡腿er

取一只比较大的汤锅，烧沸一锅水，水量要足够没过鸡腿，还能高个5cm左右最好。水沸后把腌过的鸡腿连带花椒粒一起直接入锅，转小火煮20分钟。煮20分钟后关火，不揭开盖子，继续焖20分钟。

煮好的鸡腿用竹签子或牙签，找肉最厚实的地方戳一戳，确定不会流出血水，就是全熟了。

3. 赋予简单的调味

煮鸡腿的时候把魔芋丝用沸水焯烫几秒，捞出来甩干，铺在碗底

煮熟的鸡腿利索地切成粗条。鸡腿我喜欢去皮，这个当然看个人喜好，留着皮也很好吃。

铺到魔芋丝上面。

加入半茶匙糖、1汤匙生抽和1汤匙香醋，作为调味的基底

煮鸡腿的那锅水也同时烧沸，淋一大勺到装了鸡肉和魔芋丝的碗里，就是现成的鸡汤了（终于不用发愁你们不爱准备高汤了……）

烧热炒锅，加大约4瓷勺的油烧热，转小火，先爆香花椒粒

把姜末和蒜末倒进去，小火炒香。勤翻动，别让蒜末的粘液粘锅，香味出来了就早些关火。

这几步我一般这么规划时间：
焖鸡腿的时候把姜末蒜末葱花准备好，魔芋丝焯好，即使凉了也不要紧。切鸡腿的时候顺手把火拧开，重新烧沸煮鸡腿的水。鸡腿切完码好，看着水也快烧开了，那么炒锅的油就可以热起来了。

最后淋入刚刚爆香的花椒+蒜末+姜末油，喜欢吃辣的再加一点辣椒油，撒上葱花就成啦。