巧克力慕斯

第一步是做可可戚风。蛋白蛋清分开后，蛋清放冰箱冷藏。我比较懒，通常直接是在蛋黄里筛入可可粉、低筋面粉、蛋黄用的20克糖、玉米油、牛奶1一起一起搅拌成糊。

将糊再过一遍筛，保证无颗粒，口感顺滑。

蛋清从冰箱里取出来放几滴白醋，直接加入蛋白用的白糖40克。用打蛋器搅拌。

低速挡可以使蛋白糊发亮也更稳定。打到拉出可以看到小尖角。取出3分之一和蛋黄糊混合后，再将所有糊一起混合。动作要轻，倒入模具后振几下。

烤箱预热160度，蛋糕液放进去后上下火150度，我的烤箱需要烤70分钟。取出来以后倒扣放凉，剖成三片。

制作慕斯液，吉利丁用凉水泡软，加牛奶2、巧克力小火煮化，防凉以后混入朗姆酒和生蛋黄。

奶油加糖3混合打发成糊，不要太硬。和巧克力液混合。

慕斯圈用锡纸包好，倒入慕斯液，分次放入蛋糕片。表面刮平放入冰箱冷藏4小时以上。取出撕开多余的锡纸，用吹风机把慕斯圈外围吹热脱模。。。再蛋糕表面筛上可可粉装饰即可。