立冬，潮汕炣饭
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人做过这道菜
紫萱小厨
立冬意味着冬季的来临，在潮汕地区，立冬有进补，吃甘蔗，炒香饭的习俗。
每逢立冬，潮汕人必吃这样一碗香饭。
这种食俗在远古时期就有了，“炣”，本意火，用火烧之意，指烹饪的方式，“炣饭”，潮语意思是拌、搅，感觉炣饭和韩国人的拌饭有异曲同工之妙。炣饭不等于炒饭，炒饭是冷米饭翻锅，炣饭是煮熟的饭，下各种炒好的配料拌匀。潮阳人至今仍然管烧饭，烧菜叫做炣饭，炣菜。
潮汕炣饭的配料丰富，一般有香菇、瘦肉、腊肠、虾仁、番薯块（或土豆）、红萝卜、板栗、香菜，潮汕萝卜干，炸花生米等等，也可以视个人口味增减。
立冬到了，一起(๑• . •๑)来做一道潮汕炣饭吧！
每逢立冬，潮汕人必吃这样一碗香饭。
这种食俗在远古时期就有了，“炣”，本意火，用火烧之意，指烹饪的方式，“炣饭”，潮语意思是拌、搅，感觉炣饭和韩国人的拌饭有异曲同工之妙。炣饭不等于炒饭，炒饭是冷米饭翻锅，炣饭是煮熟的饭，下各种炒好的配料拌匀。潮阳人至今仍然管烧饭，烧菜叫做炣饭，炣菜。
潮汕炣饭的配料丰富，一般有香菇、瘦肉、腊肠、虾仁、番薯块（或土豆）、红萝卜、板栗、香菜，潮汕萝卜干，炸花生米等等，也可以视个人口味增减。
立冬到了，一起(๑• . •๑)来做一道潮汕炣饭吧！
用料
| 新米（稻花香米或丝苗米） | 2杯 |
| 广式香肠 | 2根 |
| 里脊肉丝 | 适量 |
| 板栗 | 15个 |
| 番薯（或香芋） | 1个（1/4个） |
| 香菇 | 4个 |
| 红萝卜 | 1个 |
| 鲜虾（或海米） | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葱花，香菜 | 适量 |
| 炸花生米 | 少许 |
| 潮汕菜脯粒（也可不加） | 少许 |
立冬，潮汕炣饭的做法
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准备食材，两杯稻花香米（或泰国香米），芋头切小块，板栗剥皮。
（芋头也可以换成番薯）。
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里脊肉加盐，生抽，五香粉，薯粉，食用油搅拌均匀，腌制1小时入味。香菇泡软切丁，胡萝卜切粒，准备葱花少许，2颗香菜，鲜虾去头挑虾线（或海米泡软）。
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将米，芋头，板栗加清水一起煮（比平时煮饭的水再少一点）。
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打2个鸡蛋搅拌，炒好，装盘备用。
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炸花生米（我怕热气，就锅中放油翻炒至熟，加细盐）。
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将潮汕菜脯（即萝卜干）切成丁，炒香脆就好。
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装小蝶备用。
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锅中放油，下鲜虾仁炒熟盛起，芋头块下锅，小火煎至两面金黄，内部松软，再放里脊肉丝炒，加香菇粒，胡萝卜粒，玉米粒一起炒，喷少许水焖一下。
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将所有炒熟的食材倒入电饭锅中，与熟米饭和芋头，板栗趁热翻拌均匀，加生抽调味，加葱花，香菜，盖盖子焖一下，一锅香饭就做好啦！
潮汕人一般还要加点炸花生米，炒香的菜脯粒更好吃哦！
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立冬这天，潮汕人晚餐必吃一碗香饭，
庆祝秋收的喜悦！同时感谢上苍对人类的的赐予。
小贴士
1.潮汕地区有着悠久的历史，其文化传统在21世纪的今天依然被潮人所传承。从古代吃“炣饭”到今时的进补、食蔗、炣香饭，反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。
2.潮汕地区立冬吃炣饭的习俗，最早源于秋收时，人们为了感谢祖先神明给予的丰收，用新收成的米加上各种食材焖煮出一锅香饭来祭拜。 所以最传统的炣饭，一定是要用新米的。
3.潮汕人讲究立冬进补，认为立冬日是进补的最佳日子。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等，药膳常用的食材有乌鸡、鹧鸪、鹌鹑、水鸭等。
2.潮汕地区立冬吃炣饭的习俗，最早源于秋收时，人们为了感谢祖先神明给予的丰收，用新收成的米加上各种食材焖煮出一锅香饭来祭拜。 所以最传统的炣饭，一定是要用新米的。
3.潮汕人讲究立冬进补，认为立冬日是进补的最佳日子。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等，药膳常用的食材有乌鸡、鹧鸪、鹌鹑、水鸭等。
