【EAT风炉菜谱】酥皮泡芙

做酥皮
黄油室温软化，
加入糖粉揉匀，
加入低粉揉匀，
搓成长条状，直径约5厘米
裹保鲜膜冷冻30-60分钟
泡芙挤好后，拿出开切片，1-2厘米厚。

水、盐、糖、油一起放锅里，中火加热拌匀，煮至沸腾时转小火，一次性倒入粉。
我用的不粘锅，好用

为了拍图所以如图分别称量，我做的话直接在锅里称

如图

如图

如图，水开后转小火倒入低粉用刮刀快速搅匀

至无干粉状态

这样摊开，降温快

搅散面糊散热，凉至60°-50°时分次少量加入蛋液拌至完全吸收，面糊会变得湿润细滑。

温度不能太高，要不鸡蛋就熟了

如图加入鸡蛋随意，做一份的量一次加入一个即可
我做的是两份的量，所以一次加入两个

第一次混匀的状态

第二次混匀的状态，依然是一个配方量加一个鸡蛋
变得湿润了

第三次混匀状态，倒三角

用刮刀挑起面糊呈倒三角状，三角顶部至底部约4cm左右并且不会滑落就可以了。
不能太干和太稀

倒三角

面糊稀厚状态

可直接用小勺（也可用裱花带）整形成圆形，每个面团间保持一定距离。
不能太近，泡芙会长胖
此时烤箱预热200度

200度预热

把做好的酥皮拿出来切片，0.5—1cm厚，盖在泡芙上

如果不做酥皮，可以用手指沾水（少量），把小啾啾按下去

放入烤箱，四盘

尽量挤的大小均匀，这样烘烤时间一样


200度烤10分钟，定型后转180度10分钟左右至上色即可。

注：烤制中不可一定不可打开烤箱门，否则容易塌陷。

大的180度，小的170度

如图

如图

如图

晾凉挤入奶油即可~