老干妈油辣子

干辣椒加入花椒一起用料理机打碎。
猪梅头肉（就是做叉烧用的那种肉，肥瘦筋道，或者用瘦肉略多的肉）用料理机打得细碎。
干豆鼓打碎。
虾皮留一小撮，其它跟以上打碎食材一起放入炒锅中。
加入冰糖与盐。
加水没过以上食材。煮开，然后改中火五分钟。
加入植物油。植物油分量可一杯可半杯或更多，视个人口感调整。一般油多，辣子就会香脆，但是从健康角度考虑，还是不要太多比较好。

放油中小火煮到水干。起先会咕嘟咕嘟，到水分被油都逼出来，就有滋滋的油爆声。
到水分基本干透，加入芝麻，搅拌均匀，关火，用余温把芝麻炸香。（在国外多用电炉，所以余温较高，如果用液化气之类，就转小微火，把芝麻炸香关火）。
如图所示状态即可关火，盛到玻璃瓶里晾凉。（我用的耐热梅森瓶mason jar），如果不耐热的瓶子就要晾凉了再装瓶。

炒锅洗净，重新下植物油。油的量仍旧视个人口感来定，喜欢油香的可以多下。温火，加入余下的一小撮虾皮，爆香。
爆虾皮的火一定要中小火，不然虾皮马上糊了。
闻到虾皮香味后，关火，趁热用铁勺盛入每个装满辣子的瓶中。
趁热盖紧，密封。梅森瓶冷却后，会有＂嗒＂地一声，安全钮下沉，说明密封了。

吃的时候，随用随取，不用则冷藏。

冷藏的油辣子一个月内吃完。