萌系龙猫戚风蛋糕

先制作黑芝麻戚风：
牛奶最好用温热的，温度在40-50℃之间。
制作松软的戚风蛋糕一定要用低筋面粉，南顺出品的美玫牌低筋粉从新手时期我就一直使用，一直伴着我在烘焙路上成长。

将牛奶和黑芝麻酱完全混匀，混到无颗粒状，备用。

蛋黄和蛋白分离，蛋黄+10g细砂糖，用手动打蛋器将两者完全搅匀，搅到细砂糖融化。

在蛋黄糊里加入发牌色拉油，用手动打蛋器将两者完全乳化均匀，看不到油星。

做戚风一定更用无味的色拉油，发牌色拉油里不含菜籽油，非转基因油，烘焙适用，非常放心。

把刚才制作好的牛奶黑芝麻混合液，加到蛋黄糊中，继续用手动打蛋器划圈乳化。

筛入美玫牌低筋粉，用手动打蛋器画一字，将其搅拌到完全均匀状态。

做好的蛋黄糊，提起来质地如图。
整体细腻、流动性较强。

接下来制作戚风中最重要的部分，蛋白霜。
蛋白+柠檬汁，电动打蛋器开到最高速，打到粗泡状，加入第一次细砂糖。

分别在细泡状和湿性发泡两个状态下，再加入剩下的细砂糖，电动打蛋器高速打到硬性发泡。
也就是用打蛋器提起来，呈现直立小尖角状态。

取1/2蛋白霜到蛋黄糊中，用手动打蛋器将两者混合均匀。

将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用手动打蛋器捞拌混合均匀。

整理下四周面糊，混合好的面糊整体细腻。

将面糊从20cm左右高度倒入模具中，这样可以拉破大气泡，送入烤箱150℃，烘烤55分钟左右。

出炉后戚风倒扣在烤网上，等完全放凉。

淡奶油+8g细砂糖打发到有纹路，但不是很清晰状，装入裱花袋备用。

装饰用巧克力隔水化开，装入裱花袋备用。

用裱花袋在切去表面的戚风上面挤上奶油，分别是龙猫肚子、眼睛和耳朵。
按照图片样子去挤。

再用巧克力挤上龙猫的胡子、鼻子、眼睛和肚子上的花纹。

放进餐盘里，下方装饰些薄荷叶，就更有氛围感了。
萌萌的龙猫蛋糕，吃起来其实是黑芝麻味的，非常松软可口。