妈妈牌脆皮肠

Name: 妈妈牌脆皮肠
Ingredients: 6斤猪后腿肉（肥瘦2:8）; 44g盐; 90g海天生抽; 60g海天蚝油; 150g糖; 10g料酒; 30g蜂蜜; 少许五香粉; 2小勺白胡椒; 10g（根据自己喜好可增减）姜泥; 200（Q弹的一个关键点，一定要冰水）冰水; 1小包羊肠子; 少许（最好是那种自己研磨的，不喜欢的省略）黑胡椒; 追求视觉效果的可少加一些（我都没有➕）红曲粉

1 人做过这道菜

木子里小姐爱美食

食品安全堪忧的年代
难寻一份安心好食材
做一份健康安心脆皮肠
是我的初心，让每一个妈妈选择时再无烦忧。
买了很多老师的教程，改编成现在这个大家比较喜欢的味道，众口难调，希望你也喜欢，非专业，欢迎交流，交流不收费哦

用料

猪后腿肉（肥瘦2:8）	6斤
盐	44g
海天生抽	90g
海天蚝油	60g
糖	150g
料酒	10g
蜂蜜	30g
五香粉	少许
白胡椒	2小勺
姜泥	10g（根据自己喜好可增减）
冰水	200（Q弹的一个关键点，一定要冰水）
羊肠子	1小包
黑胡椒	少许（最好是那种自己研磨的，不喜欢的省略）
红曲粉	追求视觉效果的可少加一些（我都没有➕）

妈妈牌脆皮肠的做法

猪后腿肉，肥瘦分开处理，瘦肉先切丁，然后稍微剁一下，肉纤维不能太碎，这就是不用肉馅的原因，后期成品掰开还能看见一丝丝肉，肥肉剁成泥
这一步是关键了，肉一定要搅打上劲
可以看图中，我用硅胶铲拍打，是特别黏的，提起铲子特别有阻力，这个程度就可以放冰箱冷藏10个小时，时间紧最少也要冷藏4小时哦，不能偷懒，脆皮肠Q弹入味的又一个关键点
买来的肠衣冲洗掉盐巴，用姜汁和料酒泡两个小时，冲洗干净，就可以开始灌肠了，不要罐太满，羊肠衣很细很薄，很容易爆掉的
分成你喜欢的长度，每段都用针排气
晾晒两三个小时，肠子表面摸起来很干爽，就可以煮了，也可以不晾晒，就没有脆皮的口感了
冷水下锅，放入葱姜料酒，水不能煮沸，肠子会煮爆，水温很重要啊，有条件可以放温度计看下水温95度左右，肠子飘起来再煮一会就可以了
捞出后晾凉
真空冷冻保存，吃的时候来一颗