奶黄拉丝月饼
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宜厨食研所
采用传统手法制作的酥皮，配以口感Q弹的内陷，掰开来，透明的馅料可以像芝士一样拉成丝哟~
拉丝月饼口感香甜却不油腻，先酥后弹，口感层次丰富。
今天先介绍奶黄口味的做法，经典奶黄醇厚浓郁，长辈们都会喜欢~
今日食谱来自宜厨特邀——罗宾汉烘焙。
拉丝月饼口感香甜却不油腻，先酥后弹，口感层次丰富。
今天先介绍奶黄口味的做法，经典奶黄醇厚浓郁，长辈们都会喜欢~
今日食谱来自宜厨特邀——罗宾汉烘焙。
用料
| 酥皮部分 | |
| 有盐黄油 | 155g |
| 太古糖粉 | 80g |
| 全蛋 | 36g |
| 奶粉 | 35g |
| 吉士粉 | 40g |
| 低筋面粉 | 215g |
| 奶黄部分 | |
| 全蛋 | 65g |
| 蛋黄 | 3g |
| 细砂糖 | 30g |
| 炼奶 | 30g |
| 全脂奶粉 | 75g |
| 吉士粉 | 45g |
| 低筋面粉 | 16g |
| 高达椰浆 | 95g |
| 安佳淡奶油 | 102g |
| 有盐黄油 | 65g |
| 细砂糖 | 45g |
| 咸蛋 | 4个 |
| 玫瑰酒适量 | |
| 雪媚娘现成皮 |
奶黄拉丝月饼的做法
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【制作酥皮】
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有盐黄油和糖粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀
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完全拌匀后加入过筛好的奶粉，吉士粉，低筋面粉拌匀
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分成21克一个，分割好后放进冷藏2小时以上
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【制作奶黄】
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鸡蛋和糖拌匀，把奶粉，吉士粉，低筋面粉过筛加入搅拌均匀成面糊
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椰浆，淡奶油，黄油，糖煮到70度左右，分三次慢慢加入面糊拌匀
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面糊拌匀后过筛，然后用不粘锅中火炒到不沾锅，炒好的奶黄放冷藏5小时以上
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咸蛋用玫瑰酒泡2小时左右，烤箱180度咸蛋放进去烤12分钟完全熟透，熟咸蛋黄过筛然后放进搅拌机和冷藏好的奶黄打均匀
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分成22克一个搓圆，再放进冷藏2小时左右
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雪媚娘皮分成5克一个
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【组装】
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奶黄搓圆按扁包入雪梅娘皮，然后把酥皮搓软按薄包上奶黄拉丝馅，面上裹点面粉，压模即可完成
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月饼做好后要冷冻一晚上或者5小时以上
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风炉预热260度（普通烤箱上火230，下火200）月饼喷水后放进炉里，温度调到240烤6分钟
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鸡蛋加入1滴老抽拌匀过滤，月饼出炉后扫2次在表面
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烤箱预热240度月饼放进烤箱后，温度调到220度烤3分钟，出炉完成
