把50ml牛奶和20g的细砂糖混合,打到糖完全融化,牛奶也可以用等量奶粉代替。
把玉米油倒入牛奶中,打蛋器打到乳化,没有牛奶和油分离状态。
把分离好的蛋黄倒入牛奶中继续打,打到均匀乳化。过筛低筋分次加入牛奶里翻拌,直至变成蛋糕糊状态。放入冰箱冷藏。
取蛋白加入几滴柠檬汁去腥,打蛋器打至鱼眼泡。
加入三分之一糖,打到发白,蛋白明显膨胀。
加三分之一糖,打至纹路明显,打蛋器拉起小弯钩会垂下。
加入剩下的糖,蛋白打至打蛋器提起小弯钩直立,搭扣打蛋盆不会蛋白掉下来。
提前预热烤箱140度,10分钟。取出冰箱里的蛋糕糊,把打发好的蛋白分次拌入,翻拌均匀。倒入模具,震几下,放入烤箱。烤箱调整130度烤30分钟,140度烤20分钟。具体温度各个烤箱性能不同可能需要自己调节。原则就是先低温防止温度过高表面焦,等到达顶端再高温烤熟。
时间到,从烤箱取出倒扣在桌子上,等完全冷掉脱模就可以了。