![派pie 挞的封面](https://i2.chuimg.com/ed6ad225952345ba80d1d16bed7a850d_854w_683h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
榛果派皮 | |
榛果粉(或等量低粉) | 10g |
低筋面粉 | 95g |
无盐动物黄油 | 70g |
蛋黄A | 4g |
水 | 18g |
细砂糖A | 2g |
盐A | 1小撮 |
奶香红薯南瓜馅(可做两份派) | |
老南瓜1块 | 约400g |
甜红薯2个 | 约180g |
生姜粉 | 1tsp |
肉豆蔻 | 5颗 |
丁香 | 1粒 |
肉桂粉 | 1/2tsp |
淡奶油 | 190g |
牛奶 | 190g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄B | 2个 |
香草精 | 1tsp |
细砂糖B | 80g |
蜂蜜 | 30g |
盐B | 1小撮 |
准备所有需要的食材,先制作派皮:无盐动物黄油提前放室温软化,蛋黄A、细砂糖A与盐A混合水搅拌均匀备用;
软化的黄油块用刮刀拌至柔滑,低筋面粉过筛后与榛果粉混合均匀加入到黄油中,手抽拌到粉类呈均匀的絮状颗粒,加入混合好的液体,低速搅拌匀;
将揉好的面皮用保鲜膜包好,略压扁,放入冰箱冷冻至少1小时松弛面皮,取出撒干粉(分量外)擀开成3mm厚度的圆形,约大于派盘一圈即可,将派皮放入派盘中,切去多余面皮;
用叉子在派皮底部戳洞,垫上油纸,压上重石,烤箱200度中层烤10-13分钟取出,取出后移除重石;
南瓜和红薯去皮蒸熟,上汽后约蒸20分钟;
肉豆蔻和丁香放入料理机中,将香料打成粉,打好的香料粉末倒出放一边备用,也可以直接买现成的香料粉;
取330g南瓜泥和135g红薯泥打茸,加入细砂糖B、蜂蜜、干姜粉、1/4tsp肉豆蔻和丁香的混合粉、肉桂粉、盐B放入奶锅加热至砂糖融化液体半稠,放凉备用;
料理盆倒入淡奶油、牛奶、鸡蛋和蛋黄B、香草精,低速搅拌均匀,分3次加入放凉的南瓜红薯泥,速度3搅拌均匀,过筛两次;
过筛后的馅糊倒入烤好的派皮中,8-9分满;
入烤箱中层190度10分钟,转140度30分钟直到馅料基本凝固;
取出趁热脱模,室温放凉;
南瓜派做到这里就完成了,可以摆上应景的节日插牌装饰,也可以表面撒糖粉或打100g淡奶油(分量外)沿着派皮裱花一圈装饰;
冷藏后即可切件食用。
多余的馅糊倒入布丁杯盖上锡纸,用水浴法160度50分钟可以烤成香料南瓜布丁哦。