戚风蛋糕斋卷（厨房小白版）

首先，预热烤箱上下火，200度（一般是180度左右都可以，看各人的烤箱自己调节）…主锅和蝴蝶棒一定要无油无水，鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，注意蛋白里一定不能渗入蛋黄…

取一个小碗称出40g细砂糖…蛋黄倒入另一个小碗备用，蛋黄盆里称好20g细砂糖、水、油…（这是6个蛋的方子，如果是9个蛋就用/斜杠后的方子）

用手动打蛋器搅拌蛋黄盆里的油、水和细砂糖融化至有点乳化状态…

再将低筋面粉筛入蛋黄盆里…

这样划十字搅拌至没有干粉就好，不要过度搅拌…

倒入蛋黄，也是同样的方法，划十字，直到蛋黄糊细腻为止，也是不要过度搅拌，以防起筋…

蛋黄糊好了，细腻顺滑，放在一旁备用…

检查一下，主锅要插入蝴蝶棒，也要无水无油，设定4分钟-速度3.5…开始打蛋白…（如果是9个蛋，时间是6分钟-速度3.5）

准备好刚刚装有40g（9个蛋的话是60g细砂糖）细砂糖的小碗，还剩3分半钟的时候，从量杯孔倒入1/3的细砂糖，每过半分钟，倒入1/3，3次倒完，机器是一直在运作打发蛋白的，直到4分钟结束～～

打好的蛋白…

用刮刀刮一下，刮到中间去…

将蛋黄糊沿着锅壁均匀倒一圈在蛋白上…设定20秒-速度2.5（9个蛋的话是25秒-速度2.5混合），混合蛋白蛋黄糊…

混合好的蛋糕糊应该是轻盈蓬松的状态～

拿掉蝴蝶棒，有干粉的话，可以用刮刀稍微翻拌一下，注意不能打圈搅拌，速度也要迅速～

将蛋糕液倒入28X28的不粘金盘（9个蛋的方子是用的三能395X325X35mm的金盘）…轻轻在垫着的毛巾上振一下，可以振出蛋糕液的内部大气泡，送入烤箱…

看自己家烤箱大小，一般放在中上层，我是西门子，放在第三层，200度-18分钟（一般180度上下火18分钟都OK的，看各人的烤箱脾气，自己调节，想表皮不被粘掉，就稍高一点点温度，想烤的嫩一点就低一点点温度），9个蛋的方子我200度烤了10分钟，190度再烤了9分钟，上下火…

烤好的蛋糕卷马上拿出烤箱，再一次在毛巾上轻轻振一下，马上倒扣在烤网上，记住倒扣的时候可以将烤网架在两个椅子的中间，让蛋糕下面有很大的空间透气…

蛋糕温热的时候，准备脱模…用脱模刀在烤盘四周刮一下，顺势将蛋糕用脱模刀往中间推一推…将烤盘倒扣在油纸上，拍打一下烤盘，或者借助一下脱模刀，蛋糕会自动脱落到油纸上～～

完美的底部应该是像这样的毛巾面～～

一定要趁温热的时候卷…利用油纸顺势将蛋糕卷起来，也可以利用擀面杖辅助～～

好了，可以用油纸包裹一下定型十分钟后再切…

这样的斋卷其实最好吃，喜欢的话，中间也可以夹奶油或者果酱或者色拉肉松等等…

感谢美粉同学妈妈的经验分享，用20克黑芝麻+45克低粉，代替方子里的低筋粉，可以做出黑芝麻蛋糕卷…再打250g淡奶油（打淡奶油的方法可以参考另一篇海绵蛋糕卷里面的打奶油方法）夹心卷起来，美美哒～～