西餐20: （素）Pasta 'Norma'-茄子pasta
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人做过这道菜
FoodMatters食记
This dish is thought to have been invented by a Sicilian chef, for the first performance of Berlin's opera 'Norma' to be performed on the island. It is a typical southern Italian pasta dish - colorful, with robust flavors. When fresh plum tomatoes are out of season, use canned tomatoes; the basil flavored variety works well here.
原菜谱如此描述，确实，面里面的茄子很好吃，所有食材放到一起，融合出怡人的味道。
译自意大利菜谱。
3人份。（每人50克干面，别贪多，酱剩下可以存着）
原菜谱如此描述，确实，面里面的茄子很好吃，所有食材放到一起，融合出怡人的味道。
译自意大利菜谱。
3人份。（每人50克干面，别贪多，酱剩下可以存着）
用料
| penne rigate（quills with ridges）条纹管子面 | 150克 |
| 灯泡型意大利茄子（或北京大圓茄子） | 400克 |
| 橄榄油 | 2汤勺 |
| 洋葱（切碎米） | 半个 |
| 蒜（压碎） | 2瓣 |
| plum tomatoes或罐头西红柿 | 鲜西红柿500克，罐头400克（1罐） |
| tomato paste | 40克 |
| 醋 | 1.5汤勺 |
| 糖 | 2汤勺 |
| 干Organo披萨草 | 半汤勺 |
| 黑橄榄（切碎） | 8个 |
| 帕马森奶酪 | 适量，serve时放 |
| green shallots 青葱（切碎） | 适量 |
| basil lesves | 适量点缀 |
西餐20: （素）Pasta 'Norma'-茄子pasta的做法
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处理茄子：
茄子纵向切1.5cm大厚片，撒盐，腌20分钟。 -
处理鲜西红柿（如用鲜西红柿），用番茄罐头省略此步：
开水烫泡，去皮，切四瓣去籽，然后再切碎。 -
处理面：
把条管面放一大锅开水里煮，开盖，一撮盐，煮到将软。
捞出，用冷水冲凉，捞出备用。
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煎茄子、做酱：
把茄子用水冲去盐分，擦干。热锅放油，煎软熟，用厨纸去油。
锅中加油，炒洋葱和蒜炒到软，加西红柿和paste、糖和醋和披萨草、几勺水。
中小火烧开，不盖盖子，熬到自己想要的浓度，关火，自然冷却。
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将酱、茄子拌入管子面，加入Feta、黑橄榄、葱末即可。
冷吃热吃都可以。
可以提前一天做好酱汁，冰箱冷藏。不可冷冻。
