新手之枣糕在家做

红枣70g。我选的新疆灰枣。建议用这种小小的枣，很香很甜。除了红糖外，不需要在放糖就很甜了。
称重的时候注意要去枣核。我还提前泡了一晚，影响不大
尽量切的小一点，枣味散发的更好，枣糕会更香

核桃仁20g。放了之后口感更加丰富，建议添加。
核桃仁装在保鲜袋中，用擀面杖压几下，观察没有大的颗粒就可以了。

核桃仁如果太多最后容易沉在下面，20-25g都是可以的g

放入50g油。切好的枣，加上油，加上朗姆酒（20g），和核桃，牛奶（选用50g）搅拌一下，待用。
这个地方尽量选大一点的容易，因为之后打发的蛋白和面粉都在这里进行搅拌哦

鸡蛋把蛋黄和蛋清分离。我用的鸡蛋比较大，如果是柴鸡蛋那种小小的，可以增加一个。
这里注意，我用的红糖是液体的，所以颜色很深。如果你用糖粉，也是可以的，最后依旧是漂亮的枣红色

看很深吧
图省事儿的话，可以直接用打蛋器，2s就好了。
糖粉和蛋液融合不好的，建议水浴操作，就是下面弄个大点的盆，放热水/开水，然后小碗放在盆里搅拌。

上一步的蛋液，放入腌制的枣泥中，再加入蜂蜜（20g）。我用的这种挤瓶的，比较好控制量。

蛋白打发。这里需要用大一点的盆。因为蛋白打发会变的很大。直接开打蛋器最高档开始就好了。

第一次打发蛋白的话要注意，当蛋白打发到看着粘稠，类似奶油那样，不太容易流动的时候，就可以加红糖了。
红糖分三次添加。
液体红糖一共20g，糖粉的话，50g左右。

最后蛋白需要打到干接近干性。就像这样，打蛋器拎起来的时候，上面的角基本不会变形。这个形状我横着，竖着，角向上，都不会轻易变形了。
总共我打了10分钟

然后打好的蛋清和之前的蛋黄枣泥进行混合。
分三次进行混合，每次混合充分后，再放入下一部分蛋清。
要注意不能过分搅拌，这样容易让打好的蛋清塌掉。尽量上下搅拌。
加入蛋糕粉（120g）小苏打（2g）
蛋糕粉过筛，必须用低筋的蛋糕粉啊，不然很硬的。过筛也是必须的，否则会容易有小疙瘩，影响口感。
下一步，准备烤制的模具，底部刷一薄层油。枣糕糊糊装入模具中，并进行震荡。比如左手拿着，右手在周围拍拍，为了排出多余的空气
这时候如果喜欢芝麻的，就在表面撒上芝麻吧，白色比较好看~

烤箱预热。170度10分钟。放在中层，上下火烤30分钟。如果不喜欢表面颜色太深，建议用锡纸包起来。

出锅！
出锅后，先把模具拿出来放在桌子上，找一条毛巾用凉水浸湿，然后围在模具周围降温，底部最好也这样操作。这样方便脱模。底部的话，因为涂了油也会很容易脱模。
最后，切成你喜欢的形状，开吃，就好啦！
祝大家成功！