UKOEO高比克风炉版老式面包

Name: UKOEO高比克风炉版老式面包
Ingredients: 种面; 高筋面粉（我用金像A）440克; 低粉（我用美玫）160克; 砂糖70克; 酵母12克; 牛奶590克; 主面; 高粉440克; 低粉160克; 砂糖180克; 盐10克; 奶粉60克（我用德运）; 鸡蛋两个（100克左右）; 黄油110克

9.0 综合评分

2 人做过这道菜

18度十八度

我最开始制作老面包是是参考的“爱和自由”这位家庭面包大师的方法，后来又试了几个方子，看起来差不多，做出的风味又有些不同，那就用我制作的方法再啰嗦一遍吧

用料

种面
高筋面粉（我用金像A）440克
低粉（我用美玫）160克
砂糖70克
酵母12克
牛奶590克
主面
高粉440克
低粉160克
砂糖180克
盐10克
奶粉60克（我用德运）
鸡蛋两个（100克左右）
黄油110克

UKOEO高比克风炉版老式面包的做法

先来制作种面，牛奶加砂糖搅拌融化，再加入酵母搅拌融化，再加入高粉，低粉，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼，让它透气，放入冰箱冷藏发酵隔夜再用
这是发好的样子，扒开都是网状气孔
除黄油之外，种面和主面的全部材料在一起打，这这里说明一下，这个面团的状态是比较硬的，砂糖要使用细砂糖，用慢速搅打，使面团融合，再用快速打到扩展，就是图片上的样子
加入黄油,先低速搅打让黄油融合，再快速至完全，就是图片的状态，
取出面团，平均分割12个，大约每个180克左右
无需松弛，从最先滚圆的那个面团开始制作，先擀开，成牛舌状，横过来翻面，压薄底边
卷起来
搓成长条，大约55公分，然后用手掌抵住两边向相反的方向搓，搓到再搓下去有点费劲为止，不要和面筋叫劲，就和搓麻花的方法一样
然后提起两头，自然就拧成麻花状
一头塞进另一头
做好的样子
全部做好，进发酵箱发酵，没有具体时间，要看状态
发好的样子
预热烤箱，我用的是家宝德家的高比克95升风炉，150°烤35分种，如果是平炉底火170,上火150烤30到35分钟，温度只是参考，具体需要安各自的烤箱脾气来决定
出炉趁热刷融化的黄油
组织是这样的