香辣嫩仔鱼(双立人炒锅版)

嫩仔鱼剖好洗净，沥干后放盐 姜末 蒜末 料酒 腌两个小时。用厨房纸或厨房毛巾将每条鱼表面的水分吸干，放在一个盘子里。
黑豆豉洗一下，用小饭碗装少许水泡几分钟备用
干红椒洗净切碎，大蒜子拍破切碎

锅烧热，滴水试锅的温度，水滴入锅内时水珠要呈豆状打转，倒入植物油，待出现明显油纹，把鱼放入锅内，改中小火，盖上锅盖慢煎，一两分钟后拿开锅盖，一边煎好后，用锅铲可推动鱼时，将鱼翻边，煎另一面，两边煎好把鱼盛出

大蒜末，姜末 干辣椒碎，先后下锅稍炸，放少许盐，再放入豆豉炒几下，将泡豆豉的水也倒入锅内当酱油用，水烧开，放味精，再将鱼放入锅内，翻几下，开灶心火 调匀入味即可