波霸珍珠奶茶海盐爆浆蛋糕
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人做过这道菜
公仔思乐冰
记录练手
用料
| 红茶蛋糕胚： | |
| 伯爵红茶 | 6g（3包） |
| 牛奶 | 45g |
| 色拉油 | 45g |
| 玫瑰海盐 | 1g |
| 低粉 | 65g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 48g |
| 红茶黑糖奶盖： | |
| 伯爵红茶 | 4g（2包） |
| 牛奶 | 20g |
| 淡奶油 | 200g |
| 黑糖浆 | 10g |
| 糖 | 20g |
| 玫瑰海盐 | 2g |
| 黑糖珍珠： | |
| 珍珠 | 50g |
| 水 | 800g |
| 黑糖浆（熬糖浆用） | 20g |
| 黑糖（熬糖浆用） | 10g |
| 水（熬糖浆用） | 150g |
波霸珍珠奶茶海盐爆浆蛋糕的做法
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先做红茶蛋糕胚：材料称重好，蛋黄蛋白分离
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牛奶加热，拆开红茶包将红茶叶倒入牛奶里浸泡10分钟
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红茶牛奶、色拉油、盐放入盆里
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手动打蛋器打至乳化
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筛入低筋面粉
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Z形搅拌至无干粉颗粒
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倒入蛋黄液
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拌均匀，红茶蛋黄糊完成
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蛋白加入糖
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打发至硬性偏软状态
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将三分一蛋白霜放入红茶蛋黄糊里切拌均匀
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再倒入蛋白霜里
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切拌均匀
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倒入模具里，震出气泡
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入烤箱中层135度60分钟（根据自家的脾气调整温度时间）
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烤好拿出，震盘出气，再倒扣晾凉
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50g珍珠
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800g水烧开后放入珍珠煮15分钟
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关火焖10分钟
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捞出珍珠放入凉开水里浸泡，让珍珠口感更Q弹
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锅里150g水、20g黑糖浆10g红糖
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再捞出浸泡过的珍珠，煮至糖汁浓稠
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晾凉备用
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红茶黑糖奶盖酱：
20g牛奶加热放入红茶包泡10分钟泡出更浓茶香味
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红茶奶、红糖浆倒入盆里
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放入2g盐、20g糖
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倒入200g淡奶油
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打发到6成发，这个要自己掌握好，先中档打发4成再转低档慢慢观察。
打发好的红茶黑糖奶盖酱倒入裱花袋里，剪口备用
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蛋糕中间挖出一块
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挖出的蛋糕切二片
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将一片放回底部
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挤上红茶黑糖奶盖酱
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再盖上另一片蛋糕片
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从中间挤出外
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用抹刀抹面
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放上黑珍珠
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网红就是这么简单
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流心适中，不会太奔放又不会太老实😁
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滴落效果还待改进呀
