高纤全麦软欧

准备好面团所需原料称重备用。

把主面团原料除黄油，核桃仁，葡萄干外全部投入到打面桶中，根据面粉的吸水率可以适当的预留%10的水分，看吸收情况在加入剩余水分。

用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。

当面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。

厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，面团组织细腻。

面团与黄油完全混合后把核桃碎，葡萄干加入，低速搅拌均匀。

将揉好的面团稍微用手整形放至烤盘，看下图片中的状态，烤盘内可以撒少许的手粉或抹适量黄油。

将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。

将面团第一次发酵至2倍大小后取出，轻轻排气然后进行分割成每份160克一个大小的面团。

然后将分割好的面团稍微团成圆形放入烤盘封上保鲜膜，放入冷冻松弛30分钟，松弛好进行塑形。

面团松弛好后用擀面杖轻轻擀制一下，用手塑性成橄榄形状，逐个的塑成完成后放入烤盘预留足够的发酵空间。

整好形的面团放入发酵箱中进行最终发酵我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵。

面团发酵至2倍大小后取出，筛粉装饰后割包，刀口处挤上少许的黄油，进行烘烤.

风炉预热热风模式200°入炉喷10秒蒸汽，烘烤10分钟后转180°继续烘烤5分钟即可出炉。

此款软欧制作手法稍微有点复杂，亲们一定要有足够的耐心制作，烤至好的软欧包，稍微凉一下就可以开吃啦。