酱牛肉

牛肉切拳头大小的块，冷水下锅不断撇去浮沫直到汤底清澈，下入除料酒、冰糖、生抽、老抽外的其他材料，盖锅盖小火炖煮70分钟（珐琅锅）

煮好（9分熟，筷子插入稍有点硬）后的牛肉捞出沥干水分，起锅烧油，下冰糖，等到大泡褪成小泡下牛肉，这一步是挂糖色，不追求颜色也可以冰糖化好后直接放牛肉。依次加料酒、老抽、生抽。将挂好色的牛肉重新倒入卤水中。加盐少许，如果是当作零食不配主食的话，可以不用再加盐了。

大火翻炒至汤汁吸干（因为珐琅锅不容易失水，中途换成了铁锅），大概时间10分钟，用筷子插入较容易，出锅即可。