奶香馒头

用适量温水融化酵母粉，再加适量白糖搅拌。将盒装纯牛奶放入热水中浸泡，将和面盆洗干净以后用开水烫一下，使面盆有一定的温度。

面粉我选用的是麦芯粉，麦芯粉属于中筋面粉，用途比较广泛，可以做馒头，面条，煎饼等各种中式面点，麦芯粉的品质比较好。将面粉倒入盆中，慢慢加入融化好的酵母水，用筷子搅拌，再慢慢加入温热的纯牛奶，将面粉搅拌成雪花状后用水揉面，如果面团比较烂就再加面粉，面团比较干的话就再使劲揉搓，揉搓一阵子就没那么干了。揉搓面粉过程中不要偷懒，因为这是最为关键的一步，决定了成品的口感。

揉搓至面团光滑有弹性后用湿的纱布包裹醒发，纱布最好用专业的蒸馒头用的纱布，这种纱布不会和面团粘连。纱布用之前用热水烫洗一下，这样面团可以保持湿润状态，而且一定的温度有利于发酵。

一个小时候观察面团的状态，一般夏天是最好醒发的时候，而其他季节醒发的时间比较长，特别是冬天，没有暖气的南方面团醒发比较困难。如果面团体积明显增大，撕开有比较大的气孔，说明一次发酵已经成功了，这时候需要再次用力揉搓，将面团揉至光滑状态，二次醒发。

醒发好的面团拿到砧板上，洒点面粉，将面团揉成条状，切成一块一块的小剂子，再按扁，卷起来再使劲揉搓成球形。

蒸锅里的水加热至温热，关火，将已经揉搓好的面团放入蒸格，等待15分钟后再大火蒸，蒸20分钟即可。

蒸好后不要急着掀锅，利用余温继续保温，防止馒头回缩，过十五分钟后就可以享用香喷喷的馒头啦。