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（民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告

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面面咖的厨房  面面咖
忐忑的风炉戚风测试
这是一个随意的戚风配方
2个三能六寸加高阳极模

用料  

低筋面粉 140克
鸡蛋 6个
牛奶 125克
玉米油 80克
细砂糖（蛋白用） 80～100克
玉米淀粉（蛋白用） 4克

（民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄，蛋白入冷冻室，将牛奶和玉米油充分乳化
    小tip：茶筅乳化油和牛奶特别好用喔

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤1

  2. 将低筋粉过筛入乳化好的油和牛奶，Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄混合成细腻蛋黄糊，追求完美者可将蛋黄糊过筛

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤2

  3. 蛋黄糊状态

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤3

  4. 将蛋白冻到周围起冰渣，分三次加入细砂糖打到细腻硬挺有光泽，接近需要状态时加入4克玉米淀粉低速搅匀整理，高手可不加

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤4

  5. 蛋白状态如图

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤5

  6. 取出1/4或1/3蛋白加入蛋黄糊用刮刀或蛋抽大致混合

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤6

  7. 如图所示即可

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤7

  8. 将上一步面糊加入剩余蛋白中，蛋抽或刮刀翻拌均匀

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤8

  9. 混合均匀状态

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤9

  10. 入模，戚风老套路，轻轻震出气泡

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤10

  11. 送入预热好140度的eat烤箱

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤11

  12. 25分钟状态

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤12

  13. 60分钟出炉轻震倒扣

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤13

  14. 水润Q弹，完美戚风，生日蛋糕也适用哦

    （民间）海氏eat热风炉TF600戚风报告的做法 步骤14

参照这个菜谱，大家做出 7 作品

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该菜谱发布于 2018-10-26 16:43:16
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