Name: 家常手撕饼
Ingredients: 250克天山特一粉; 4克盐; 3克白砂糖; 175克30°温水; 油酥; 50克中粉; 65克热油; 4克盐; 3克王守义十三香; 3根香葱

家常手撕饼

9.4 综合评分

24 人做过这道菜

昊宝妈

爱上手撕饼是七年前的事了，那时我和好蜜友到河北承德避暑山庄游玩，当地的朋友热情做东请我们一行吃饭，点了满满一桌的菜，其他的什么菜我都没记住味道，唯独上的那一竹盘的手撕饼让我惦记上了，皮薄酥香，层次分明，柔软、筋道，越吃越香…回新疆后就一直琢磨着手撕饼的做法，做过无数回，尝试了各种做法，冷水面的、烫面的、半烫面的挨个试过了…只能说各有千秋吧。今天整理的方子，是用温水揉面的，比较简单方便些…

用料

天山特一粉	250克
盐	4克
白砂糖	3克
30°温水	175克
油酥
中粉	50克
热油	65克
盐	4克
王守义十三香	3克
香葱	3根

家常手撕饼的做法

将中粉、盐、白砂糖置面盆中…
面盆中间刨坑，加入温水…
用手从里向外慢慢将面和水抄成雪花状、无干粉的状态…
揉制成湿面团，面比较柔软，一开始会有些粘手，可以放到面案上反复推收、折叠，就像揉土司面团，不停揉搓后，面团会变得越来越细腻、柔软、筋道、光滑、不再粘手，达到盆光、面光、手光的三光境界…
面团表面抹少许油，盖上保鲜膜开始室温醒面30—40分钟…
醒面期间开始制作油酥:将面粉、盐、十三香称量好并搅拌均匀…
将盛油的小烧锅置燃气灶上，开小火烧至油表面出现涟漪…
将热油倒入拌好的中粉碗内，用勺子不停搅拌，使粉类受热均匀烫熟烫香…
油酥调制完成，将香葱洗净切碎备用…
面案上抹少许的油，取醒好的面团，用手掌轻摁扁平…
然后用擀面杖擀成长方形薄片，尽可能的薄，揉好、醒好的面团延展性很好，跟印度飞饼有的一拼，拉开就是手套膜…
均匀抹上油酥，撒上葱花…
从上端开始像折扇子一样将面片叠起…
全部叠好…
侧躺竖起…
从一头开始边抻拉边卷开始盘面，盘到一半用塑料刮刀切断将尾部藏底，剩下的继续边抻拉边卷盘起尾部藏底。这样一次可以做好两个饼胚…
盘好的两个饼胚…
盖保鲜膜醒面松弛25--30分钟…
取一醒好的饼胚，用手掌轻轻摁扁…
然后用擀面杖轻柔擀开，翻面继续再擀一遍，（力度要轻柔点，饼的层次好不好这一步很重要）…
平底煎锅置燃气灶上，开中小火预热，锅底刷薄油，油热锅底温度在200度时将擀好的饼胚放入，盖好锅盖烙制…
大概2分钟左右掀盖翻面盖盖烙另一面，烙至两面出浅金色饼花时关火，用木铲顶住饼两边向中间挤、推（两手不得空，没法拍照，大家脑补下），使饼松散出锅…
松散多层、柔软筋道…
手撕开，很薄的层次…
很香、很香，好吃停不下…