海参鸡蛋羹

2 人做过这道菜
小蔡海参鸡蛋羹!
细滑鲜嫩的蛋羹加上鲜美细腻的海参,滴几滴生抽和香油,味道真是好极了~

用料  

海参
鸡蛋
小葱
盐(牛奶)
海鲜酱油

海参鸡蛋羹的做法  

  1. 鸡蛋打散后用打蛋器搅拌均匀,海参切片备用

  2. 加入一点点盐(牛奶)调味。根据自己口味加入1倍——2倍的水或者高汤搅匀。
    用网筛过滤一下,蛋液会更细腻一点。

  3. 蒸锅中倒入水烧开后,放入蛋羹,盖上保鲜膜,上面用牙签扎小孔。改中小火蒸8分钟

  4. 在5分钟左右的时候,蛋羹成略凝固状态,这时候在表面放上剩余的海参继续蒸3分钟(海参制作时间不可太长,营养会流失)直至完全凝固。

  5. 蛋羹出锅后分别加入海参生抽和香油,撒上葱花。(甜味的不用)

小贴士

温水调蛋液,蛋液和水的比例为1:1或1:1.5。
蛋液过筛,滤过的蛋液更加细腻。
如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
入锅盖上保鲜膜,防止水滴渗入起蜂窝。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2018-10-26 17:43:32
110 收藏


作者懒懒LL的其他菜谱

海参鸡蛋羹的答疑

关于海参鸡蛋羹的做法还有疑问? 登录提一个问题