快手老面玉米饼子

1.准备发面面团。原料是玉米粉与中筋面粉大约1：1的比例，一块发面面团，适量凉水。

将粉类搅拌看不见干面为止，再把老面肥放里。

揉成光滑的面团进行发酵。
………………以上发面面团的制作要在6个小时之前准备好……………………

2.制作：准备好发面面团、小苏打、案粉、几滴凉水。

把小苏打在几滴水中搅拌均匀

在面团中心做个小窝倒进小苏打水

       案上撒粉把碱揉进面团中，使面团轻盈不粘手，时间大概1分半到二分钟。（这时开始加热电饼铛，只用下盘）然后检查面团的用碱程度，仍然是“听闻看”。一是能闻到明显的面香味碱就正好，二是在面团中间切一刀，把刀切面对碰一下，不粘就好，三是拍打面团能听到空中有实的声音（这点要多做几次才能听出不同）。
       闻起来面团有酸味或刀切面会互粘以及只听到单纯的空空声就是碱少了，加碱再揉，如果能闻到明显的碱味就是碱大了，放半小时到一小时让面团消消碱再蒸，因为老面法不需要醒发，不立刻上锅蒸制就会跑碱，所以碱用多了放一会再做。感觉碱合适后就可以制作饼坯了。

把面团搓成长条（可以做成自己喜欢的任意形状）

用刀切成50克左右的饼坯

饼坯做好后，电饼铛应该也热了，倒炒菜量的食用油，

用一块饼坯把油推匀（省得刷油刷了）

将饼坯码到锅里

把面粉水倒进煎锅（图中是清水，我忘了加面粉，别学我哈）

不要把一碗面粉水都倒进去，让面粉水铺满电饼铛底部就可以了

盖上一个锅盖

煎制12分钟或15分钟。（能听到锅里有明显的水干了的动静）

这是煎制15分钟的样子，我喜欢吃糊嘎嘎哈。

吃多少做多少，热吃最香，底部是酥脆的，凉了就不好吃了。