营养又健康的手擀面

菠菜洗净，焯水（水烧开后，水中滴几滴油，加半勺盐，放入菠菜，焯几十秒去除草酸即可），焯水后菠菜放入冷水中再滤出，无需挤水。

滤好的菠菜放入料理机（或榨汁机、破壁机…随便什么机，只要能弄成汁就行），大颗的菠菜可以用刀切成小段。加适量的矿泉水一起打。水量自己酌情加，水少打出的汁颜色深。我是凭感觉按自己喜欢的颜色来的。

榨好的汁有渣渣，用网筛过滤一下，面条更细腻光滑。

滤出的菠菜汁称一下重量，根据菠菜汁决定用多少面粉，我滤出了130g汁，那么面粉就是260g。

称量中筋面粉260g。找一个无油无水的盆，倒入面粉后，分多次加入菠菜汁。汁不要一次性都倒进去，面粉因为季节、品牌等湿度有所不同，边倒边搅拌，观察面团软硬程度。

揉好的面团，盖保鲜膜，或用盆子扣起来，醒发20分钟以上。做面条的面团可以稍微硬一点点，更筋道。

醒发面团的时间可以准备浇头。闺女只吃一种浇头（西红柿鸡蛋），而且百吃不厌。所以妈妈也顾不得这么土的颜色搭配了。蛋液中加入半勺盐，西红柿切成小丁。

炒鸡蛋，地球人都会，不赘述。

西红柿切小丁，不停翻炒，炒到三四分钟后，会发现汁越来越多，介于番茄酱和番茄蓉之间，一定要吵到这种程度哦，否则不容易挂住面条，入不了味。出锅前加入一勺盐。

番茄炒成番茄酱的模样，营养又健康。加入蛋花翻拌一下即可盛出。

醒好的面团擀成长方形薄片，边缘不整齐的部分可切除，后面单独处理。如果不是强迫症患者，不切也是可以的，哈哈。很多人会在这一步以后使用压面机了，压成片压成条直接出半成品。可是蟹蟹从不爱压面机揉面机之类，蟹蟹最爱的就是自己那双手👋
自己揉自己整，这个过程叫“手感”。

长方形面片的正反面撒上澄面（其实就是小麦淀粉），就不会粘连了。图中蟹蟹没用澄面，就是用的面粉，也没有粘哦。新手的话如果判断不好，最好还是使用澄面。重叠折成图中的样子，最上面这层要比下面几折稍宽些哦，后面会讲原因。

从右往左切成条。

虚线部分，就是前面说的，最上一层比下面几层宽出来1cm左右，便于用刮刀打开面条，每次铲6根左右，分批把面条展开如左侧的样子。不多出这1cm，你会发现，刮刀很容易铲到下面几层的面条。

面条展开第一层后的样子。

整理整齐，每次抓几根分批整理，不要一把抓，会乱的。

水烧开后加入面条，煮熟。

捞出后滤干。喜欢硬面条的，可以过一次冷矿泉水。

面条装盘，浇上浇头。