戚风蛋糕

将蛋黄蛋白分离最好用不锈钢盆装。

蛋黄加入30克糖粉或细砂糖，糖粉容易化些。

打成蛋液，就按平时打蛋液一样，不要打发，打散即可，颜色变浅，体积变大就说明打发了，会影响做出来的效果，蛋糕里的空洞会变大，不够细腻。

在蛋液中加40克色拉油，40克牛奶，搅拌均匀。

加入低筋面粉货蛋糕粉85克，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过度搅动，以免面粉起筋。

一定要拌匀，加入几滴柠檬汁，备用。

蛋白先打发成鱼眼泡状，打好后蛋白里加1/3糖（20克）继续打。

打发成细泡再加1/3糖，继续打发。可推至2档打发。

打发成这样，提起打蛋器能拉出尖角，再倒入1/3糖，继续打发可推至3档再换回1档。

最后打发成像奶油样的硬度就可以了，盆倒扣倒不出来。

盛1/3打发好的蛋白到蛋糊中，记住千万别搅动，轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，别画圈搅，以免蛋白消泡。

翻拌均匀后，将蛋糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀即可。

装入裱花袋，方便装入纸杯中。

纸杯留1/4处别装满，装好后把纸杯在桌上震几下将气泡排出。

烤箱130度预热10分钟后，放入烤箱下层，上下火120度烤25-30分钟，时间自己掌握。我用的是格兰仕的烤箱，烤箱不同温度，时间也不一样，这个要自己多试。

烤好后放晾架上晾凉。