柔软又弹牙的红糖馒头

1、中筋面粉、低筋面粉、酵母混合，红糖用热水化开，红糖水搅拌的过程中温度会下降，温度控制就是碗（薄陶瓷，就是平时家里用的，不是那种隔层不锈钢不烫手的那种）拿在手机不烫手，如果烫手就稍微兑一些凉水。

2、将红糖水倒入面粉中，一边用筷子搅拌，搅拌至面粉中没有太多面粉，都是一些面疙瘩的时候再用手和面，这样就不会粘手，而且面团是湿度是比较合适的。一开始没经验的倒水分几次，就是先倒一点然后搅拌，从外面往里面拌，把干面粉搅到面疙瘩里面去，随着水慢慢增多，干面粉就会慢慢变少，知道只剩一点干面粉。这个时候盆子里都是一些比较散的面疙瘩。然后再开始揉面。

3、揉面由外往里揉，把一下小的面疙瘩逐渐的往大的面团里面扫，慢慢的面团成型，盆子里是干净的。面团这个时候可能不光滑，没关系，让它发酵。这个时候面团状态应该是有一点硬，是有弹性的。

4、面团发酵至两倍大，就是揭开面团的时候有明显的蜂窝组织，就是发好啦。比图片要含蓄一点，这个面团我做的忘记了时间，发过了头。天气冷的话可以把装面团的盆子放在温热的水上发酵（注意平衡，别让盆子进水），有点像水浴热巧克力。

5、发酵好了就可以开始揉啦，如果在一开始面团是比较干的话发酵完水分是比较少的，揉面就不用再额外加面粉，但是有的人不小心水加多了揉面就会粘手，这个时候可以加一点面粉比较不粘手，但是记得不粘手即可，不要加多。然后就是一直搜，一个面团300次以上，才能揉的光滑，揉面团非常重要，这一步是对面团的排气，一定要排的干净蒸出来才会好看。使劲揉，面团最后会很光滑，且不粘手，用刀切开断面是没有气孔的。

6、揉好的样子，面团整成条状，刀切的时候面团虽然是长方形，但是是偏正方形的长方形蒸出来比较好看，切好稍微整形一下就是让它。剩下的边角可以揉成圆形，或者做成喜欢的花型都可以。整形的方法可以去看看其他老师教的，软件里有很多。

7、最后就是上锅啦，放在锅里二次发酵20分钟，感觉面团有变大，手稍微轻轻压压顶端面团会弹回来，就是好啦，这个时候就可以盖锅盖，开大火烧开水后转中火，大概蒸15分钟就熟了，这个时候关火焖3分钟开盖取馒头。

加张图，这是二次发酵好的样子，拿的时候很明显比较轻，看着有点胖。

蒸好了。