凯顿国际烘焙学院
凯顿国际—日式盐花卷（咸可颂）
8.2
综合评分
80
人做过这道菜
日式盐花卷是一款外脆里韧的面包，面包非常有嚼劲，越嚼越香，回味无穷。咸香口味
用料
凯顿国际—日式盐花卷（咸可颂）的做法
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准备材料
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将除了水和黄油的其它所有材料倒入打蛋桶中，盐和酵母分开放
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最后加入水
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搅拌至无成团，不粘桶，表面较糙
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加入黄油
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揉至表面光滑
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并能拉出薄膜
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将面团收成团后测量面团温度，温度应该在26度左右。基础发酵45分钟，（醒发箱温度28度，湿度75度）（实际以面团发酵状态为准）
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发酵完成状态，用手指按下轻微回弹，但是会留下手指凹洞即发酵完成。
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分割55/个
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揉圆，松弛15分钟
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松弛15分钟后搓成胡萝卜型
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用擀面杖放置三分之二处
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用力均匀的向前擀
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拉住尾巴往后擀
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在前段挤上3-5克有盐黄油
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卷起
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两手同时向后卷起
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尾巴必须压在低端。放置烤盘发酵30分钟（温度28度，湿度75度）
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发酵完成后喷水
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撒上海盐，入炉烘烤温度上火230下火180度，喷蒸汽，烘烤时间18分钟
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烤制金黄色，出炉放置网架晾凉即可。
小贴士
1.如果没有有盐黄油可用100克黄油加2克食盐调制。
2.没有上下火，可直接用200度烘烤，时间根据自己的烤箱而定，烤制金黄色为准。
3.如果没有蒸汽功能，入炉前用喷壶喷水。
4.如果没有醒发箱室温室温过低可以适当延长发酵时间。
2.没有上下火，可直接用200度烘烤，时间根据自己的烤箱而定，烤制金黄色为准。
3.如果没有蒸汽功能，入炉前用喷壶喷水。
4.如果没有醒发箱室温室温过低可以适当延长发酵时间。
