玛格丽特饼干
3
人做过这道菜
唛萌食尚大掌柜
用料
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 熟蛋黄 | 2个 |
玛格丽特饼干的做法
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把煮熟的蛋黄放在筛网上用手指按压，过筛成蛋黄细末。
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黄油室温软化到可以用手指轻轻按个窝的时候，加糖粉和盐，用打蛋器打发。直到体积膨大，颜色变浅，成蓬松状。
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倒入步骤1中过筛的蛋黄末，搅拌均匀。
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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发的黄油中。
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用手揉成面团。
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揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时。
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取出冷藏好的面团，取一小块（我取了20克）揉成小圆球。
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把小圆球放在铺了油纸的烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
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依次做好所有小饼，放入烤箱中层，上下火170°C，15-20分钟，烤至边缘稍微变黄即可。
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凉透之后包装起来，是不是很漂亮呀
小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过晒网，就好了。
2、煮鸡蛋时，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，在烧开水，煮8-10分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽容易通过晒网。
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
2、煮鸡蛋时，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，在烧开水，煮8-10分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽容易通过晒网。
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
