双色花卷（压面机版）

我们先来做白色面团，如果是温度很低的时候建议大家先用30度左右的温牛奶化开酵母再和面，如果用压面机的话，不提前化开影响不大

加入牛奶，和成絮状面团，然后稍微抓成团

我们就可以开始过压面机了。先从最宽的一档开始过
如果没有压面机可以用厨师机揉成光滑的面团，这个配方分量较小，还是比较容易揉好的

这是过了一遍压面机的样子

过了五遍的样子

最后压到表面光滑细腻，看不见气孔和干粉我们就可以转成我们需要的厚薄了

我的压面机有七档，7最厚，1最薄，我这里用了5档压成了我需要的厚薄

因为压面机比较小，宽度只有14厘米，所以我用的是叠盖的方式来做层次

将白色的面团一切为二，盖上保鲜膜防止表面被风干，同样，要是没有压面机的同学可以直接用擀面棍擀成一个大的薄片，不需要一切为二，之后与粉色面团叠盖好以后直接折叠即可

然后来做粉色面团，先将中筋面粉和红曲粉混合

再加入糖和酵母

再加入牛奶，面团能成团即可

和白色面团一样，我们来用压面机直接压面

过第一遍

过了五遍时候的样子

将面团反复折叠过压面机直到和图片上一样光滑无干粉

改成5档压成最终需要的厚度

粉色面团一样一切为二，然后表面用喷壶均匀的喷一层薄薄的水，也可以用刷子刷一层，目的只是为了与白色面团更好的粘合

然后一层粉色一层白色对齐叠好

因为我的压面机压出来只有14cm宽，所以现在将面团一切为二，那么每个面团的宽度即为7厘米

再次将面团叠放好

叠好的面团我们切成2厘米宽，七厘米长的面团，这样看有点像五花肉…

然后两个上下叠在一起，这样数起来一共有16层，层次越多花纹越细

然后用筷子从上往下压，注意不要压断了

然后捏好两头

轻轻拉长

然后再借助筷子对折，手要注意要一直捏紧两头

将筷子旋转360度一次

然后竖起面团，将筷子置于中间

往下压，将面团压合。注意不要压断了

然后抽出筷子，一个层次分明的双色花卷就做好了

其余面团操作方法一样

多出来的两块面团我混合边角料做了一个馒头

将面团放入蒸屉，如果蒸屉比较小，可以像我一样用油纸隔开，有防止粘连的效果

然后放在温暖湿润的地方发酵至两倍大，一般将水烧至40度左右，盖上盖子发酵40分钟即可
有发酵箱的同学可以设置30度，湿度60%发酵30-40分钟左右

然后开大火

直到水沸汤

转中火继续蒸8-10分钟即可

要注意留有出气口，不然水汽很容易滴落在花卷表面

时间到了以后关火再焖3-5分钟开盖，防止花卷突然遇冷回缩

蒸好的花卷应该细腻光滑、层次清晰

成品

呐～