XO酱

 方子出自我姐夫。

材料：
干貝              半斤 加米酒蒸軟、撕細條
小丁香魚乾    半斤(必須是小隻的喔)
蝦米              半斤 切碎
紅蔥頭          半斤 切碎
蒜頭              半斤 切碎
辣椒              些許 切碎 (依據自己的口味決定用量)
沙拉油          一大瓶
鹽                
 
做法:
1)     小火起油鍋，沙拉油量需要淹過材料。
2)     將準備好的干貝放入油鍋文火油炸直到無水分呈金黃色後撈起。
3)     將丁香魚放入油鍋文火油炸直到無水分、炸香後撈起。
4)     將蝦仁乾放入油鍋文火油炸直到無水分、炸香後撈起。
5)     留下油鍋，先倒入紅蔥油炸3分鐘後再放入蒜頭，文火油炸數分鐘後入辣椒，小火繼續油炸到無水分為止。過程必須經常攪動避免沾鍋。
6)     加入步驟2~4經過炸乾的食材，攪拌均勻後依據個人口味斟酌加入些許鹽。