皮蛋炒肉末by田螺姑娘

材料图

1. 肉馅儿加半瓷勺生抽略微入入味儿。

2. 炒配料，目的只有一个：让所有的配料都被炒得非常香才好。

炒锅里用大约三瓷勺的油，烧热后倒入姜末、青辣椒圈和红辣椒圈，用中火炒出香气之后再加入蒜末，让蒜香味也炒出来。

姜和辣椒相对都比较耐高温，所以让它们先入锅；
蒜末非常容易糊，加蒜末的时候要注意油温和火候不能太高，中火就足够了；
勤翻动，不要让蒜末炒糊。

3. 炒肉末。

把刚刚炒好的配菜拨到锅的一边，无需盛出。倒入用生抽略腌过的肉馅儿，利用锅底的余油炒热炒散，然后和配菜们炒到一起。
在炒肉馅儿的时候，多用锅铲做「切」肉馅的动作，让它能炒得比较散

4. 炒皮蛋。

皮蛋直接整颗扔到锅里，用锅铲轻易地切成小块儿，和肉馅、配菜一起炒匀，加盐调味。整个过程中都保持中火就好，不需要让肉馅或皮蛋炒得太焦。

撒一把葱花，拌匀关火。