酸辣炒猪蹄by田螺姑娘

材料图

1. 处理猪蹄
猪蹄放入大锅里，加入足够没过猪蹄的凉水，一起煮沸。然后把猪蹄捞出来冲洗干净，加上姜块、八角、桂皮、香叶和花椒，再加入新的足够没过猪蹄的清水，用高压锅压20分钟左右。

我家的高压锅是70pa的，要根据自己家的高压锅pa数来调整时间；
用汤锅当然也可以，大概需要40分钟以上的时间，保证猪蹄煮到完全软烂。

煮好的猪蹄是有点脱骨的状态。

2. 切配料。

趁着在煮猪蹄的时候，把蒜苗（蒜薹）、野山椒、小米椒、蒜瓣都切成碎末。

3. 切猪蹄。

把猪蹄上面的肉卸下来切丁

最后得到这样的一碗猪蹄丁

4. 炒猪蹄。

这个过程建议用不粘锅，因为猪蹄实在是胶质含量太高，普通炒锅不管养得多好，都非常非常容易粘锅底。

锅里放大约两瓷勺油，烧热之后爆香蒜末、小米椒和野山椒。火不要太大，避免炒糊。

倒入切碎的蒜苗（蒜薹），加半茶匙盐，不断翻炒到蒜苗炒蔫。提前加盐很重要！划重点：因为蒜苗是一个不太好入味的食材，太晚放盐的话容易觉得其它菜咸度刚好但是蒜苗味道偏淡，所以一定要早点儿加，让盐味进去。

蒜苗完全炒熟，变得有点儿蔫，体积缩小大约1/4之后，加入刚刚切好的猪蹄丁，和调料部分的半茶匙盐、半瓷勺老抽。

不断翻炒均匀就可以出锅了。