酸奶溶豆，蛋白溶豆，宝宝辅食

Name: 酸奶溶豆，蛋白溶豆，宝宝辅食
Ingredients: 90克蛋清; 20克糖粉; 3克蛋白粉（蛋清粉）; 3克玉米淀粉; 30克酸奶（固体）; 23克奶粉（婴儿奶粉）; 8克玉米淀粉

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美丽女神经

酸奶溶豆，也称蛋白溶豆，宝宝溶豆！适合儿童，尤其适合一岁一下宝宝食用。选用进口婴儿奶粉，天然发酵酸奶，低糖，无添加！由于是婴儿食品，我在用料上会特别注意，但是溶豆大部分都是蛋白组成，蛋白是很容易消泡的，怎么样才能做到细腻，又不能添加不健康成份，又可以成功的稳定蛋白霜呢？下面我们就来一起学习吧！
注意：配方里面的蛋白粉就是马卡龙那种蛋清粉，蛋白磨成的粉，不是保健品蛋白粉哦！

此配方适合90升风炉烤盘两盘量！也可以根据自己的需要增减配方用量！

用料

蛋清	90克
糖粉	20克
蛋白粉（蛋清粉）	3克
玉米淀粉	3克
酸奶（固体）	30克
奶粉（婴儿奶粉）	23克
玉米淀粉	8克

酸奶溶豆，蛋白溶豆，宝宝辅食的做法

蛋清冷冻到这种上面有一层厚厚的冰渣，可以先把蛋白分离出来拿去冷冻，冷冻的时间里可以先准备别的配料，考虑消泡问题，做溶豆速度一定要很快，提前把油布铺好，花嘴放进裱花袋，打蛋器，风炉都预热好！
蛋白粉跟糖粉混合均匀，准备打蛋白用
酸奶一定要是这种固体的，越浓稠越好，出来的豆豆毛孔越细腻！国产的花花牛或者老北京老酸奶都是可以的！我这个是进口的，如果有无糖的更好，出来的甜度更低更健康！
把酸奶，奶粉，8克淀粉，放在一起用硅胶刮刀使劲碾压无颗粒感，细腻丝滑，粉类可过筛可不过筛，这一步做好放一旁备用，这个时候把冷冻好的蛋白拿出来打发。
蛋白加糖粉跟蛋白粉打到这个状态的时候加入3克淀粉，继续打一分钟左右，等到淀粉被吸收了就可以停止了，打发蛋白的步骤我就不详细解说了，跟打发戚风蛋糕的方法一样的！
加完淀粉打到这个状态，两只尖尖的短脚，很硬挺，但是不会结块，这个时候的蛋白霜是有亮度的，很细腻！会反光的！注意不要有结块！
混匀方法也是跟戚风蛋糕一样，要轻柔，要快，这个蛋白霜含量很大，入口即化，特别酥松。尽量缩短翻拌跟挤花时间，尽可能早的送入烤箱，挤一盘送一盘，千万不要耽搁！要争分夺秒！
挤花纯属靠锻炼，你们挤多了都可以挤的美美哒！选择花嘴也看个人喜好。想要花纹立体就选择这种比较深的尺子，不要选太大的。
我使用的是风炉，两盘量，预热110度，先用100度烤10分钟，再转90度烤70分钟，如果烤四盘就把70分钟改为80分钟！等于多加了10分钟！
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