把除鸡蛋外的材料量好倒入,也可以放点油,可以增加风味。
放入鸡蛋,一点水都不要放,不要怕干,就是要面干之后才好处理,用小勺在中间画小圈,一点点把外面的面混进来。
用勺子把面都混成絮状就可以上手了,因为面比较干所以不打算用厨师机揉,这里用手揉更快。
用手揉的刚好成团就行,不用揉到光滑。
取一块面,按扁,用压面机每档压一下在对折压三下,或三下以上,从一档到五档,薄厚看自己喜欢调节,没有厨师机的可以用擀面杖在揉面垫上压,效果一样的。
压完是右边那样的,用刀把边上不整齐的切掉,就是图左的样子,切掉的面不用扔,和之后的面揉在一起可以继续压面。
切完就是这样的,这是没加罗勒叶的面。放一会要摸上去有点硬硬的才行,放一会就变得有点软了就是还没到位,请继续压不要放弃(ง •̀_•́)ง
这是加了罗勒叶的面,最后压成的样子。
我忘了拍切好的面了,找张以前做含水的鸡蛋面的图给你们看下,这样就是最终版。
有压面机用压面机切,没有就用菜刀切,而且这个方子因为没有放水,比较干,所以不用放那么多干面,只要沾一点干面再抖掉就行。
喜欢囤货的可以多做点,用保鲜袋分装放冰箱冷冻,想吃随时拿出来下锅煮就行。
其实如果放了大蒜粉和罗勒叶在面里的都不用熬骨头汤,就是煮面的水加点海盐和现磨黑胡椒再烫个青菜就完美了。能吃出鱼豆腐的Q弹和鲜味呦。
清汤加个荷包蛋,一点葱花和香菜。
没加蒜粉的就熬个喜欢的汤底,味道超棒!
水波蛋拌面也超好吃。
你们自己探索发现吧~