自制风味弹牙面条

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这个方子是用做意面的方法做中式面条,其实也没什么讲究,就是改变了一下形状而已,所以按这个方子做好的面你想最后是意面的形状就改意面的形状,想做中式粗面细面都随你。

鸡蛋和面的比例是100克的面1个鸡蛋,不过也要看鸡蛋的大小和不同面粉的吸水量,我用的是中等大小的鸡蛋。

我喜欢尝试在面里加一些香料,如大蒜粉或者罗勒叶,当然不加也没关系,口感不会变,只是味道会有不同,等熟练掌握制作的技术后你可以发挥自己的想象,加入自己喜欢的香料试试风味会有什么激情的碰撞。

用料  

大蒜粉 两勺(也可不放)
一大勺
鸡蛋 3个
面粉 300克
食用小苏打 一小勺
罗勒碎 可放可不放
可加可不加

自制风味弹牙面条的做法  

  1. 把除鸡蛋外的材料量好倒入,也可以放点油,可以增加风味。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤1
  2. 放入鸡蛋,一点水都不要放,不要怕干,就是要面干之后才好处理,用小勺在中间画小圈,一点点把外面的面混进来。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤2
  3. 用勺子把面都混成絮状就可以上手了,因为面比较干所以不打算用厨师机揉,这里用手揉更快。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤3
  4. 用手揉的刚好成团就行,不用揉到光滑。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤4
  5. 取一块面,按扁,用压面机每档压一下在对折压三下,或三下以上,从一档到五档,薄厚看自己喜欢调节,没有厨师机的可以用擀面杖在揉面垫上压,效果一样的。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤5
  6. 压完是右边那样的,用刀把边上不整齐的切掉,就是图左的样子,切掉的面不用扔,和之后的面揉在一起可以继续压面。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤6
  7. 切完就是这样的,这是没加罗勒叶的面。放一会要摸上去有点硬硬的才行,放一会就变得有点软了就是还没到位,请继续压不要放弃(ง •̀_•́)ง

    自制风味弹牙面条的做法 步骤7
  8. 这是加了罗勒叶的面,最后压成的样子。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤8
  9.    我忘了拍切好的面了,找张以前做含水的鸡蛋面的图给你们看下,这样就是最终版。
       有压面机用压面机切,没有就用菜刀切,而且这个方子因为没有放水,比较干,所以不用放那么多干面,只要沾一点干面再抖掉就行。
        喜欢囤货的可以多做点,用保鲜袋分装放冰箱冷冻,想吃随时拿出来下锅煮就行。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤9
  10. 其实如果放了大蒜粉和罗勒叶在面里的都不用熬骨头汤,就是煮面的水加点海盐和现磨黑胡椒再烫个青菜就完美了。能吃出鱼豆腐的Q弹和鲜味呦。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤10
  11. 清汤加个荷包蛋,一点葱花和香菜。

    自制风味弹牙面条的做法 步骤11
  12. 没加蒜粉的就熬个喜欢的汤底,味道超棒!

    自制风味弹牙面条的做法 步骤12
  13. 水波蛋拌面也超好吃。
    你们自己探索发现吧~

    自制风味弹牙面条的做法 步骤13

小贴士

面一定要干,不断的重复压面,不要怕掉渣,只有压到位才会有Q弹的口感,胃不好的可以加一点小苏打,也就是碱,吃不来碱味的就不加,随你喜欢。喜欢吃软一点的面的就多煮一会,这个也是按自己需要调节,别的要求没有了,记得交作业吖!~

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2018-10-28 15:15:49
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