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记录下做过的中空戚风

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路小佑的厨房  路小佑
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用料  

鸡蛋 4个
细砂糖 60克
低筋面粉 70克
色拉油 46克
酸奶/牛奶水 85/65克
柠檬汁 3-5

记录下做过的中空戚风的做法  

  1. 分蛋 蛋白入冷冻 边沿结冰1度

  2. 玉米油+酸奶 蛋抽混匀

  3. 筛入低粉 一字划到看不见干粉即可

  4. 一次性加入蛋白 一字划到均匀无颗粒 拉起蛋黄糊流动顺畅

  5. 蛋白+柠檬汁 分三次加入糖 打发

  6. 蛋白霜用干净的蛋抽检查状态后加入蛋黄糊翻拌

  7. 入模

  8. 17/17加高 180/25
    14加高 170/30-35
    10加高 170/25

    最高点回落之后5min 出炉 震模 倒扣

参照这个菜谱，大家做出 7 作品

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该菜谱发布于 2018-10-28 15:41:42
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