晒咸肉

粗盐和花椒炒到微微发黄

如图

后腿肉
都可以。我家不是特别爱肥肉，所以都选后腿肉。肉买回来不洗，用厨房纸吸干肉的水分。

或者五花腩

肉的两面撒上炒制过的粗盐花椒，压实在瓶底（喜欢咸一点可以多放点盐）。倒入高浓度粮食酒。

酒一定要淹没过肉。阴凉地方放置一晚。第二天把酒倒了，重复步骤5，再泡一晚。

第三天取出肉，依旧不洗，用厨房纸吸干酒，挂起来，挂到有风吹有太阳晒的地方。晚上收回屋里，白天晒出去。

越是温差大，越好，特别是中午那太阳把油脂逼出来。

晒一天的样子

晒两天的样子

看天气，一般晒7天就可以了。也可以多少几天，越干就越香也越有嚼头，牙齿不好的可以少晒。晒好的咸肉可以放冰箱急冻保存。每次煮菜的时候切几片调味，特别赞。