川味粉蒸肉
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人做过这道菜
天云飞
粉蒸肉（有些地方叫米粉肉），大江南北有各种各样的做法。我最喜欢还是我们川味粉蒸肉！
用料
| 二刀肉（或者五花肉） | 1斤 |
| 蒸肉粉 | 250克 |
| 豆瓣酱、生抽、盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳和腐乳汁、花椒粉、花椒油或藤椒油、红油、冰糖 | 适量 |
| 红薯（或南瓜🎃） | 1只 |
| 姜蒜末，香菜或小葱 | 适量 |
川味粉蒸肉的做法
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我们先将红油豆瓣酱剁细，锅内加底油将豆瓣酱炒出红油备用
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将红薯去皮切滚刀块备用
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将肉皮去毛洗净，然后切0.2公分的宽厚片放在大碗中。
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在大碗中加入姜蒜末、甜面酱、豆瓣酱、两块豆腐乳及腐乳汁、少许生抽和匀腌制20分钟，在淋入少许藤椒油和三勺红油，最后加入适量蒸肉粉和匀
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将沾满蒸肉粉的五花肉皮朝下整齐码在另一只事先刷好油碗中，放两颗冰糖在肉上，最后置于蒸锅内
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加盖中火蒸1个半小时取出，将碗倒扣在盘子上，揭开碗撒上花椒粉和香菜或葱花即可
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色泽红亮，麻辣软糯，入口即化，巴适得板！
小贴士
蒸肉碗一定要事先刷一层油，防止蒸肉粘在碗底。
