大澳虾酱炒饭
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人做过这道菜
Ychingching
昨天去了香港著名的-大澳渔村
小时候就知道大澳的虾酱很出名，很多香港人都慕名而去
但是大澳因为交通极为不便，所以渔村风貌包括渔民匠心还能保存的非常好，里面非常多的干货和各种酱料：XO酱 虾酱 虾膏 虾粉等等，都是渔民自己做的不是外来厂线进口的清一色产品。味道非常纯正。可以多试几家，每家味道都不一样哦。
写这个菜谱是因为在炒的时候母亲问我弄的什么炒，很香！
材料中：脆皮肠 非必要，是因为冰箱只剩它了。
小时候就知道大澳的虾酱很出名，很多香港人都慕名而去
但是大澳因为交通极为不便，所以渔村风貌包括渔民匠心还能保存的非常好，里面非常多的干货和各种酱料：XO酱 虾酱 虾膏 虾粉等等，都是渔民自己做的不是外来厂线进口的清一色产品。味道非常纯正。可以多试几家，每家味道都不一样哦。
写这个菜谱是因为在炒的时候母亲问我弄的什么炒，很香！
材料中：脆皮肠 非必要，是因为冰箱只剩它了。
用料
大澳虾酱炒饭的做法
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买回来的是这种虾酱，这么一罐28元，但是能用很久，因为都是浓缩的酱料，每次一点就很香。
虾酱很咸，每次不能贪多
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蛋黄和蛋清分离，分开打散蛋清和蛋黄。
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锅里加油，油热后下蛋白快炒，结块后捞起备用。
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热锅下油和蒜，小火等蒜微微出味后加一勺虾酱快速炒匀，然后加瘦肉快速翻炒。此时会有很香的海鲜味出来。
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肉炒到快熟的时候下饭进去一起炒，再加脆皮肠翻炒一下，把打散的蛋黄开一点点水到进饭里一起炒，即成金黄的米饭
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尝味看够不够咸，不够就添点盐。少许酱油调色用。把蛋白倒入继续炒
切记：蛋白要在酱油后倒，不然会变黑
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炒到感觉到饭变松散干燥了，就关火。再炒就太热气了。葱花关火后加。千万别太早加，香气和颜色都会没有的。
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大澳照片一张
