看家戚风

避免手忙脚乱，先备齐料

分蛋黄和蛋清（这是8寸模的用蛋量，4寸的图忘拍了）

蛋黄打散，加入油、牛奶，低粉过筛，搅拌均匀，待用

关键步骤之打发蛋白：
蛋清中挤入柠檬汁，具体状态见下图。（图是我做的时候比照网上做的，自己打发的时候没来得及拍）

当蛋白打发出这样大小的泡沫并且发白时，加入三分之一的糖

第二次加入砂糖的时机：泡沫变细腻，并且蛋白糊有些膨胀

第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
图中这就是湿性发泡，你可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂的

真正的直立三角，此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状，就是干性发泡

混合：先把1/3打发的蛋白混进蛋黄液里，J字型翻拌均匀，不要太用力。
再把剩下的2/3混入，翻拌均匀，但不过度

倒入小红模（这个模具比普通的蛋糕模容易成型和脱模），双手抓住模具边缘，震出气泡。
烤箱提前预热到150度，烤35分钟

我做了几次，过程中都会裂开，因为高温下皮薄hold不住。
烤完之后出来震两下，即刻倒扣在网格架上，3分钟后脱模。