一次发酵法醇香牛奶吐司

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用料  

日清山茶花 477
88
酵母 5.5
蛋清 71.5
牛奶 291.5
黄油 39
5

一次发酵法醇香牛奶吐司的做法  

  1. (面包粉,日清山茶花的效果最好,其他品牌略差)。配方中除了黄油和盐以外,所有材料混合加入厨师机

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 粗膜状态加入黄油和盐,慢速3档2分钟搅拌均匀,开6档快速2分钟打至手套膜状态。

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 面团柔嫩光滑,像婴儿的屁股,。盖上保鲜膜醒发20分钟。

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 分割160一个,简单整形一下,再盖上保鲜膜醒发20分钟。

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 第一次整形,擀开,卷起。整形完,继续盖保鲜膜松弛20分钟。

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 第二次整形,整形完成,入吐司盒。温度35。湿度75,醒发至8分到9分满的样子,入烤箱,我的烤箱温度较高,上火145,下火195,全程盖锡纸,约35分钟到40分钟之间,上色,即可。

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 出炉马上刷蛋液,薄薄的一层

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 撕开

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤8
  9. 组织太好了

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤9
  10. 看这组织,完美

    一次发酵法醇香牛奶吐司的做法 步骤10

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一次发酵法醇香牛奶吐司相关分类

该菜谱发布于 2018-10-29 12:13:28
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