六寸轻乳酪（无黄油）

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏备用。

奶油奶酪＋牛奶，隔热水融化，搅拌顺滑
＋淡奶油，搅拌均匀
＋过筛的低筋面粉玉米淀粉，搅拌均匀
＋蛋黄，搅拌均匀
按照这个顺序奶酪糊很细腻，不讲究的就可以不用过筛了。
送入冷藏一小时以上。

当奶酪糊冷藏了有半小时了，就把蛋清送到冷冻室冷冻到蛋清边缘结一层蛋清冰，大约一刻钟到二十分钟左右。

打发蛋清前先烤箱180度预热。

低速将蛋清打散，转中速将蛋清打发到变白细腻，一次性加入所有的糖，转低速打发直到湿性发泡。
判断，将打蛋器关了用打蛋头在蛋白霜里划三圈，提起打蛋头，蛋清垂下约三指到四指长度。
或者关了打蛋器直接向上提起打蛋头，蛋白霜会呈现一个大弯勾。

分次将奶酪糊和蛋白霜混合均匀，入模具。
最好用固底不沾模具，底下垫上油纸，周围抹上黄油。
如果是活底模具，模具外要包上两层锡纸，底下垫上油纸，周围抹上黄油。
准备一个深烤盘，注入约2厘米的冷水，放入模具送入烤箱最下层。
实际温度140度烤一小时。

烤好后烤箱开条缝，让蛋糕在烤箱里慢慢降温，一直到手温，蛋糕自然离模，可取出脱模，放到完全冷却后装袋冷藏过夜再品尝。