戚风蛋糕之万年不败方

牛奶➕玉米油用蛋抽快速搅拌成乳化状态
此时可以预热烤箱100度。

这是半乳化状态，继续搅拌

牛奶和玉米油完全融合在一起，像糨糊一样浓稠这就是乳化状态。

蛋白蛋黄分离，此处要注意蛋白盆要无油无水干净的盆。蛋黄直接打入牛奶玉米油糊里是省的刷一个盆的好方法😄加入15g白砂糖蛋抽搅匀。

筛入低粉，蛋抽画z字型将面糊混匀。万不可画圈搅拌，面糊起筋就涨不高了。

混匀的蛋黄糊，备用。

蛋白中挤入几滴柠檬汁或者白醋，目的在于让蛋白更加稳定，不消泡，让戚风不塌腰。45g白砂糖分三次加入蛋白。第一次加入1/3白砂糖打发到粗泡，再加1/3打至细腻，最后1/3打至打蛋头可以提起小尖角。

蛋白打至这种状态。

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，硅胶刮刀用翻拌的手法从底部往上翻至均匀再加入1/3蛋白同样手法，翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。

翻拌均匀后的面糊状态。

倒入活底戚风模具中，轻震去除大气泡。

100度30分钟再150度20分钟，最后十分钟观察上色注意加盖锡纸避免上层上色过深。

这是30分钟时候的状态

这是40分钟时状态，可以加盖锡纸了。

出炉轻摔一下模具震出热气，倒扣在晾网上凉透脱模即可。