新手一次成功之蛋黄酥（20个黄油版）超详细说明
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人做过这道菜
大米的暗黑料理
用料
| 蛋黄20个 | （包装版200克） |
| 朗姆酒 | 随意 |
| 蛋黄液 | 一个 |
| 豆沙 | 500克 |
| 中筋粉（油皮用） | 120克 |
| 低筋粉（油皮用） | 120克 |
| 糖（油皮用） | 25克 |
| 水（油皮用） | 110克 |
| 黄油（油皮用） | 70克 |
| 食盐（油皮用） | 2克 |
| 黄油（油酥用） | 90克 |
| 低筋粉（油酥用） | 180克 |
新手一次成功之蛋黄酥（20个黄油版）超详细说明的做法
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蛋黄泡油三小时后刷上朗姆酒（买的蛋黄不是很好，外表一点都不美观*-*）
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烤箱预热180度
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烤大概7分钟（大家也可以烤五分钟，多出来的两分钟算我怕腥...）上面变黄冒油就可以啦，拿出来晾凉
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把黄油隔水融化和其他油皮的材料一起混合，筷子搅拌均匀后揉至表面光滑后盖上保鲜膜放松35分钟。揉面这个过程真的好累，我建议有料理机或者面包机的小伙伴们把机器用起来。
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等待油皮放松的时间把豆沙分成大概25克一份，压扁后把蛋黄裹进去搓圆保险膜盖好放一旁
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油酥的材料混合后揉至光滑，注意油酥是没有韧性滴，揉成面团就行了，不用怀疑自己（哈哈哈，说的就是我自己，第一次做的我一度怀疑自己失败了）盖上保鲜膜放松十分钟
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油皮揉成22克，油酥揉成13克左右的小面团
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油皮压扁后把油酥包裹起来
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虎口收紧
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从中间按扁后用擀面杖压成图片形状
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卷起来后盖上保鲜膜松弛15分钟，大概做完20个后时间也差不多啦……（当然也可能是我手速慢的原因）
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把刚刚的卷再压成图片形状
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又卷起来，这回比较短，盖上保鲜膜松弛10分钟
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按压一下把两边往中间挤
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然后按平擀面杖擀开
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用皮把红豆蛋黄包裹起来
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收紧虎口
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底朝下放置
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刷上蛋黄液
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烤箱200度预热，180度（我家烤箱稍微热一点）烤5分钟，转170度烤25分钟，焖5分钟
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咸香酥脆的蛋黄酥就新鲜出炉啦！
